Danas ćemo govoriti o žitaricama i sjemenkama bez glutena, manje poznatim u našoj kulturi, ali koje se široko koriste u afričkim civilizacijama, kao što su sireva i proso, I mi ćemo dodati divlja riža, još jedna malo poznata namirnica, ali izvrsnih svojstava, porijeklom iz Sjeverne Amerike. I ono egzotično sezam, sjeme s Istoka puno hranjivih sastojaka, posebno bogatog kalcijem.
žitaricekao što smo vidjeli, proizvodi su vrlo važnih prehrambenih svojstava u prehrani djeteta i djeteta. Iako nisu bitne, uvrštavanje manje poznatih žitarica u našu prehranu i naše djece može imati velike prednosti, posebno s gledišta raznolikosti okusa i pripravaka, osim hrane, kao i mnogi manje poznati Sastav bogat esencijalnim hranjivim sastojcima. I je li to da se od kruha ne prave samo žitarice.
Kineska šećerna trska
kineska šećerna trska To je žitarica koja jako liči na kukuruz. Ni gluten nema. Potječe iz Afrike, a široko se koristi i u Kini i Indiji.
Bogat je hidratima i njegov udio bjelančevina iznosi oko 11%, premda mu nedostaje gotovo lizin, preferirano ga treba konzumirati s mahunarkama da bi povećali svoju biološku dostupnost te tako postigli kvalitetu sličnu onoj u mesu.
Obično se može naći u žitaricama od 8 žitarica koje se prodaju proizvedene industrijski za bebe, ali njihovo brašno i žito možemo kupiti i u specijaliziranim prodavaonicama. Također ima vitamine skupine B i minerale.
Proso
proso Sadrži, za pola šalice, 41 gram hidrata, 6 bjelančevina i također osigurava 41% željeza koje odrasloj osobi treba dnevno. Njegov sadržaj u ostalim mineralima kao što su kalcij, fosfor, kalij, silicij i natrij je izvanredan, ali prije svega njegova količina magnezija čini zanimljivom jer je ovaj mineral neophodan za učvršćivanje kalcija u kostima i caklini. Oni također imaju vitamine skupine B.
To je vrlo energetska žitarica i obično se uključuje u kašu s više zrnaca. Okus mu je mekan i prima slatke i slane pripravke, a pošto je njegov sadržaj vlakana visok, iako nema glutena, njegovo se brašno može koristiti za pravljenje kolača i pudinga.
proso Kuha se lako i brzo, jer su zrna zlatne boje sitna. Okus je sličan maslacu, s dozom oraha. Nakon pečenja i kuhanja gubi gorčinu i može se kombinirati u mnogim jelima, kao da je to riža, a može se uvrstiti u gulaš pomiješane s povrćem, tako da se njegov začinjeni okus razrijedi i istakne onaj od ostalih namirnica. Ako ga konzumiramo u obliku brašna, možemo ga koristiti kao bilo koje drugo, za izradu peciva i slatkih ili ljutih palačinki.
Sezam
sezamove ili sezamove sjemenke Koriste se rutinski u nekim kruhovima, ali naša kuhinja ne uključuje ih toliko često koliko se koristi u arapskim zemljama, sjevernoj Africi, Indiji ili Kini. Njena prehrambena načela visoku su biološku vrijednost.
Sjemenke sezama su temeljno masna hrana, 52% su masti, ali velika većina je nezasićenih, posebno Omega 6 i 9, koji pored lecitina, koji su važni za rad živčanog sustava, reguliraju i kolesterol.
20% su visokokvalitetni bjelančevine, poboljšane ako se konzumiraju sa žitaricama i mahunarkama, poput tradicionalnog hummusa, koji sadrži slanutak u kombinaciji sa sezamovom pastom.
Sadrži i vitamine B1 i B2 u visokom udjelu, veće od bilo kojeg drugog sjemena, a također i vitamine B3, B5 i B6, vitamin K i kiselinu.
Njegova glavna kvaliteta je, međutim, njegova bioraspoloživost kalcija, koja je 10 puta veća od mlijeka u kombinaciji s magnezijem, fosforom, silicijem, bakrom i borom, a sadrži i značajne količine kalija, željeza (čak i više nego jetra), selen, jod i krom.
sezamOsim toga, ima puno vlakana, a to je predstavljeno u sluznicama, koje tvore tvar s blagim laksativnim učinkom, vrlo prikladnom za prirodnu borbu protiv opstipacije.
Možemo ga kupiti kao sjemenke, sirove ili tostirane, pored tahine paste ili čak u djevičanskom ulju.
Važno pitanje koje morate imati na umu je da je sezam prilično alergena namirnica, pa ga ne bi trebalo uvoditi u prehranu do, po mogućnosti, tri godine, ali tada, ako nema reakcija, prehrambeni je resurs vrlo na umu
Možemo ga konzumirati umjesto brašna za tijesto, krokete od riže, tjestenine tahina i kao preljev u umaku, tjestenini i salatama, osim što ga možemo uključiti u kruh i peciva.
Divlja riža
divlja riža Riječ je o vodenoj travi koja se sakuplja na području velikih jezera Kanade i Sjedinjenih Država prije 10.000 godina, iako se trenutno uzgaja. Indijci ovog područja koristili su je u svojoj prehrani na važan način.
Nije riža, iako izgleda vrlo slično. Zrno je izduženo i zadržava tamno smeđi pokrov. Okus mu je lagano badem, vrlo aromatičan, ali prije svega njegova hrskava tekstura je ukusna. Nema glutena, ali visok udio vlakana, pa nije pogodan za djetetove prve obroke, ali kasnije, nakon osam mjeseci.
Njegova glavna komponenta je škrob, ugljikohidrat. Ima više lizina od uobičajenih žitarica pa nije potpuni izvor proteina, ali vrlo je pogodan u kombinaciji s mahunarkama ili mesom, posebno kao prilog.
Sadrži vitamine i minerale udio je sličan smeđoj riži, mnogo višoj od uobičajene bijele riže.
Kuhanje je oko 40 minuta, ali može se skratiti namakanjem noć prije. Koristi se kao ukras, u umaku, punjenom i soljenom, daje egzotičan dodir jelima i obogaćuje ih.
zaključak
Večeras imam krokete od bijele riže, divlje riže i kvinoje, začinjene sjemenkama sezama i zgusnute amarantovim brašnom. Uvjeravam vas da su vrlo bogati. Prenijet ću vam recept.
Proso, sirko, divlja riža i sezam Oni su sjeme posebno ukusnog, različitog okusa, znatnih hranjivih i energetskih svojstava, što je vrlo zanimljivo uvesti u prehranu djece kako bi ga obogatili i učinili raznovrsnijim.
