Nasjeckajte piletinu bez kosti (mališani ne vole kosti) na dasci za rezanje i bacite je u crvenu tavu dok istiskujete neke začine. Dok je gotov, pripremit ćemo salatu kao središnji dio. Izvadimo rajčicu, salatu i počnemo rezati ...
Oh oh! Je li netko vidio pogrešku? Koristili smo nož i dasku za rezanje s kojom smo rezali piletinu. Greška koju uz žurbu u kuhinji možemo povremeno počiniti a da nije svjestan rizika koje predstavlja unakrsne kontaminacije, posebno za djecu i starije osobe. Ali ne brinite, jer nakon što pročitate ovo ćete biti stručnjaci.
Što je unakrsna kontaminacija?
Križna kontaminacija je proces koji nas vodi da neke tvari stavimo u kontakt s drugima , i obično se odnosi na tvari koje u kontaktu s hranom mogu biti štetne. Na primjer, kada filujemo losos za kuhanje, a zatim istim nožem za rezanje kruha, dio te sirove ribe postaje dio kruha (koji ne kuhamo).
A problem s tom ribom ili sirovim mesom je u tome što ona može sadržavati opasne bakterije za naše zdravlje. Iako su bakterije posvuda i stalno smo u kontaktu s njima, neke bi mogle prouzročiti bolesti, poput određenih bakterija u obitelji E.coli, prisutnih u pilećem mesu, koje umiru na oko 73 stupnja Celzijusa.
S obzirom da se ulje u tavi obično diže iznad 130 stupnjeva, kuhanjem ovih štetnih bakterija se uklanjaju, Ali to se neće dogoditi u hrani koju ne pregrijavamo, kao što je salata iz salate. A ako za rezanje mesa koristimo isti pribor kao i za rezanje rajčice, ugrožavamo svoje zdravlje.
Važnost protokola u kuhinji
Zbog složenosti svakodnevnog posla i svakodnevne borbe za odlazak djece u krevet dolazi nova avantura za kuhinje: žonglirajući u kuhinji, A to je da u mnogim prilikama pripremamo između dva i četiri obroka u isto vrijeme, pri čemu se svi vatri zagrijavaju i prelaze iste kuhinjske priborne jelo s jedne na drugu.
"Pripremam gulaš za danas dok ga stavim na vatru, a ja koristim dasku za rezanje koju sam stavio na stranu da usitnem ribu koju ću sutra zamrznuti. Dajem je vodi i počnem filetirati meso koje ću napraviti u tavi i Zadržavam za sutrašnji obrok ... oh, ako moram izvaditi grašak iz zamrzivača! "
Zvuči li vam? Ovo, što za one koji nisu zasukali rukave u kuhinji, je nered, a odnosi se i na one koji su već duže vrijeme zaduženi za kućne požare. A to može biti opasno za naše zdravlje ako ne uzmemo u obzir osnovna pravila koja je WHO diktirala u svom priručniku Pet ključeva sigurnosti hrane:
Ključ 1. Održavajte čistoću
Prije rukovanja hranom preporučuju se sve vrste hrane očistiti i dezinficirati, Koristite obje ruke i kuhinjski pribor. Za njegovo čišćenje možda je dovoljno proći krpu sapunom, ali ako koristimo bilo koji proizvod koji eliminira bakterije, poput zvijezde 2in1 s izbjeljivačem i deterdžentom, sigurno se dezinficiramo.
Prtljači, ruke, pa čak i pribor za jelo koje ste jučer uzeli iz perilice posuđa, mogu imati štetne bakterije, gljivice i viruse. Odnosno, mikrobe. Dobro oprati ruke i dezinficirati sve prije kuhanja trajat će samo par minuta i ostaviti nas na miru.
Ključ 2. Odvojiti sirovu hranu od kuhane hrane
Kao što je već spomenuto, sirova hrana može kontaminirati kuhinju i pribor bakterijama poput E.coli. U idealnom slučaju kuhanje potencijalno opasnih namirnica (poput mesa i ribe) treba kuhati na kraju, ali ako to nije moguće, uvijek ih možete držati odvojeno i koristiti različite alate za rezanje.
Ali obično u kućama imamo samo dasku za rezanje i countertop! Ako nemamo drugog izbora nego pripremiti sve blizu ili upotrijebiti isti prostor, to će biti dovoljno s očistiti i dezinficirati (ključ 1) pribor nakon rukovanja nekuhanim mesom i ribom. WHO preporučuje deterdžent i a dezinfekcijska otopina, kao što je izbjeljivač.
Ključ 3. Kuhajte u potpunosti
To je: prženje, pečenje, kuhanje i kuhanje hrane iznad 70 stupnjeva kako biste izbjegli probleme. Držeći je neko vrijeme ili kad dostigne 80 stupnjeva uništit ćemo praktički sve štetne bakterije koje bi mogle biti u crvenom mesu i peradi, ribi, jajima ...
Za to WHO preporučuje iskoristite kuhinjski termometar , vrlo koristan i prilično pristupačan alat. Penjanje na 70 stupnjeva alternativni je način dezinfekcije, pa se kuha voda kako bi se izbjegla proljeva i želučani problemi.
Ključ 4. Držite hranu na sigurnim temperaturama
Na primjer, nije preporučljivo kuhane namirnice ostaviti dulje od dva sata na sobnoj temperaturi. Ni na onoj radnoj ploči na kojoj ste dezinficirali. Problem je u tome između 5 ° C i 60 ° C bakterije se razmnožavaju vrlo brzo , a organska materija je za njih idealno mjesto za to.
Hranu se preporučuje jesti nakon kuhanja ili je čuvati u hladnjaku. Hladnjak koji moramo čuvati čistim, jer se bakterije, iako vrlo sporo, mogu razmnožavati na temperaturama ispod 5 ° C. Važno je obaviti najmanje dva generalna čišćenja godišnje, a police čistiti tako često, u slučaju da se nešto prosulo.
Ključ 5. Koristite vodu i sigurne sirovine
Neobrađena voda iz jezera i kanala može sadržavati bakterije koje uzrokuju proljev ili groznicu, kao i kišnica koja se skladišti u slabo očišćenim naslagama. Isto vrijedi i za hranu koja nije svježeg ili sumnjivog podrijetla.
Meso na otvorenom ili odmrznuta hrana mogu biti izvor zaraze. Pa čak i neoprano voće i povrće, nešto što možemo riješiti tako da ga umočimo u posudu s vodom s nekoliko kapi čistog izbjeljivača, poput izbjeljivača zeca koji je pogodan za dezinfekciju voća i povrća.
Ali obično u kućama imamo samo dasku za rezanje i countertop! Ako nemamo drugog izbora nego pripremiti sve u blizini ili koristiti isti prostor, bit će dovoljno očistiti i dezinficirati pribor nakon rukovanja mesom i ribom bez kuhanja. WHO preporučuje deterdžent i dezinficijens otopinu, poput Star 2in1 izbjeljivača.
Slike | Nekuhana piletina, povrće, kuhanje, tava, hladnjak
