Otkako je prošle srijede, 18. srpnja, Generalitat odobrio prodaju sirovog mlijeka, polemika ne prestaje. Povredi i branitelji ove hrane uzimaju riječ na društvenim mrežama i argumentiraju svoje razloge za i protiv.
Već smo razgovarali o zdravstvenim rizicima pijenja sirovog nepasteriziranog mlijeka i upozorili smo na prevladavajuću potrebu za tim prokuhajte mlijeko ako ga odlučite uzeti neobrađeno, izravno od stoke. Ali to također želimo pojasniti vrenja nije dovoljno da bi se osigurala sigurnost mlijeka, Najsigurnije je kupiti ga već pasteriziranog.
Zapravo, izvješće za 2015. objavljeno od strane Španjolske agencije za pitanja potrošača, sigurnost hrane i prehranu (AECOSAN) određuje da:
"Sirovo mlijeko može sadržavati patogene mikroorganizme i rizik se može smanjiti, ali ne i eliminirati, ekstremnim higijenskim postupcima. Pasterizacija je jedina učinkovita metoda koja jamči uklanjanje i kontrolu patogenih mikroorganizama."
Prema posebnoj studiji o mlijeku iz Centara za kontrolu i prevenciju bolesti Vlade Sjedinjenih Država:
"Sirovo mlijeko može sadržavati štetne mikrobe koji nas mogu ozbiljno razboljeti ili uzrokovati smrt. Među njima su Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria i Salmonella. Ako ove bakterije uđu u tijelo, mogu uključivati višednevni proljev, grčeve u želucu i povraćanje. , I, rjeđe, zatajenje bubrega, paraliza, kronični poremećaji pa čak i smrt. "
Higijena, hladan lanac i dobro prokuhajte
Stručnjaci panela Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) o biološkim rizicima (BIOHAZ) zaključuju u izvješću da je sirovo mlijeko izvor bakterija. Jeste može se kontrolirati, iako nikad u potpunosti, da:
Odgovarajuće prakse za higijena na farmi, nešto što potrošač ne može kontrolirati, ali poljoprivrednik mora jamčiti.
Hladni lanac se održava (oko 3 ° C) tijekom proizvodnje, transporta, skladištenja i prodaje. Hladnoća odlaže razgradnju hrane. Ako je hladni lanac dobro kontroliran i rok trajanja ograničen na nekoliko dana, rizik se značajno smanjuje, kažu EFSA-in stručnjaci. Morate ga prenijeti kući od prodajnog mjesta u izotermalnim spremnicima i držati ga na dnu hladnjaka na 3 ° C. Tamo je temperatura stalnija nego na bočnoj strani vrata, koju stalno otvaramo i zatvaramo.
Mlijeko se prokuha prije konzumacije. Opasnost je svedena na minimum, iako nije u potpunosti otklonjena. Mora se kuhati 17 sekundi, na 79-80º. Čak se mora i nekoliko puta prokuhati kako bi nestanak bio učinkovitiji. A kad jednom prokuha, mora se konzumirati u roku od 48 sati.
Najvjerojatnije, pasterizacija
Ljekarnica i specijalistica prehrambene tehnologije Gemma del Caño objašnjava na Twitteru kako kuhati mlijeko, jer kako piše: "NIJE DA SE KUPI I SADA. Morate razmisliti o više stvari”.
Kad dođete kući, odmah morate prokuhati, naravno, stavite je na jaku vatru i to ubrzo nakon što se počne dizati, pa morate spustiti vatru. Gornja krema se uklanja. Ponoviti. Zato morate ponoviti 3 puta, jer s jednim nema dovoljno vremena ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. srpnja 2018
Čim zakuha, morate spustiti toplinu da ne izađe, ne znamo koliko je dugo bilo mlijeko i na kojoj temperaturi. Možda mislite: Imam ga dva sata u vatri. Pa ne, toplina je napunjena svim onim što mlijeko ima.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. srpnja 2018
Jer, koliko god vi učinili, može se dogoditi neuspjeh u nekom trenutku procesa. Bakterije su pametnije od nas, zato su ovdje već toliko godina i znaju kako iskoristiti trenutak da nas pogode na nos.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. srpnja 2018
U doba bebe i više Svjetski dan mlijeka 2018.: koliko je važno konzumiranje mlijeka tijekom trudnoće i djetinjstva, jesu li mlijeka za rast neophodna za djecu?
