Razgovarali smo o dvije žitarice bez glutena koje se najviše koriste u našem okruženju i koje su idealne za početak komplementarnim hranjenjem beba, rižom i kukuruzom. Danas ćemo govoriti o još jednom proizvodu vrlo sličnom žitaricama, toliko da se obično smatra takvim i koji nadmašuje svoje hranjive kvalitete zbog bogatstva bjelančevinama i sastava bogatog mikronutrijentima: kvinoja.
Cerale bez glutena trebale bi biti jedine koje našoj bebi nudimo najmanje sedam mjeseci života, no one će i tijekom života biti glavna hrana.
Kako na početku komplementarnog hranjenja nije potrebno žuriti i polako dodavati nove stvari, možda neće biti potrebno odmah upotrijebiti nove proizvode pored spomenutih dva, međutim, postoje i druge žitarice ili vrlo slična hrana koja se ponaša prehrambeno i hrana slično tome, zanimljivo je znati.
Gluten je protein koji se nalazi u sjemenkama pšenice, zobi, ječma i raži. Osim kukuruza i riže, nalazimo i žitarice bez glutena, poput prosa, sireva ili sezama, i druge vrlo slične proizvode koji su prikladni i za dijetu bez glutena, a vrlo su zanimljivi prehrambeni: kvinoja, naš glavni akter danas, a također heljda ili heljda, amarant, divlja riža i, u ovom slučaju gomolj, tapioka.
Žitarice i njihovi derivati bogati su složenim ugljikohidratima, imaju vlakana prema procesu koji slijedi u njihovoj preradi i bjelančevine između 6 i 16% njihove težine, iako su umjerene kvalitete, jer nemaju sve esencijalne aminokiseline. Sadrže i minerale i vitamine, posebno iz skupine B.
Danas ćemo se baviti proizvodom koji toliko podsjeća na žitarice da se obično smatraju takvim, čak i ako nije, kvinoja, Riječ je o drevnoj namirnici i s doista izuzetnim osobinama, koja se, iako je malo poznata u Europi, sve više širi.
Quinoe
Ispričala sam vam jučer o svom iskustvu putovanja na Peru s otkrićem gotovo beskonačnih sorti kukuruza, ali sjećam se da nisam znala kvinoja i postalo mi je hrana nekoliko dana na otoku Taquile, usred Titikake, jer se nisam usudio jesti ništa drugo što je pogodilo tipične muke putnika.
Njegovo uzgoj dokumentirano je prije više od 6000 godina, a danas se i dalje posebno proizvodi u Peruu i Boliviji. Tijekom španjolskog osvajanja podaci o ovom usjevu gotovo su nestali, ali je ipak preživio.
U pred-hispanskoj Andskoj Americi kvinoja Bila je to hrana od ogromne važnosti i jedan je od prehrambenih najzanimljivijih prehrambenih proizvoda koji postoje u biljnom svijetu.
Majka svih žitarica
Tako su je nazivali stari kečuanski ljudi i, zbilja, nema zrna poput toga.
Sadržaj proteina vrlo je visok, između 12 i 18%, čak i više, a sadrži i sve esencijalne aminokiseline, što ga čini važećim nadomjestkom mesa koji vegetarijanci široko koriste i koji mogu pridonijeti našoj prehrani i dječja korist od odgovarajućeg postotka biljnih bjelančevina bez dodane težine zasićenih masti.
Ima nezasićene masti, posebno je važan njegov sadržaj linolne kiseline, a također i minerali poput željeza, fosfora i kalcija. Oni također imaju vrlo zanimljiv sadržaj vitamina.
Njegova ravnoteža između proteina i hidrata, njegov sadržaj u kalcijumu, željezu i drugim mineralima i onaj koji pružaju neophodne aminokiseline ljudske prehrane čine ga gotovo savršenom hranom.
Njegova kvaliteta bjelančevina, tj. Indeks unesenih proteina koji su asimilirani ljudskim tijelom, viši je od mesa i mlijeka, čak i ako ga jaje samo premaši, što se u ovoj klasifikaciji uzima kao referenca. To je hrana koja na neki način podsjeća na mlijeko jer je bogata proteinima i sadrži kalcij i mnoge druge minerale.
Kvaliteta proteina i njegova težinska količina je izuzetna i to je zato što više od 30% mase sjemena čini klica. Za svaku pola šalice sirove kvinoje pronalazimo 40 grama ugljikohidrata, 10 grama visokokvalitetnih bjelančevina, 4 grama zdravih masti, 95% željeza potrebnog u dnevnoj prehrani odraslih i 12% kalcija, osim vitamina C, E, složena B i folna kiselina.
Vaša priprema
Razlog zašto kvinoja Ne bi je koristili Europljani, njegov je blagi gorak okus koji proizvodi saponin, prirodni toksin koji ga pokriva. To ima prednost, obično nije potreban pesticid da bi se osigurala žetva, pa tako smatramo da je to bez kemikalija, što je još jedan poanta u korist djetetove prehrane.
Saponin je u mnogim komercijalnim prezentacijama već uklonjen i također se bez problema isprao s puno vode.
Pronašli smo quinoe u organskim žitaricama za bebe, a možemo ih ponuditi i u kaši od kasnijih zdrobljenih žitarica ili s brašnom, a nalazimo je u biljkama i prehrambenim prodavaonicama.
Također ga možemo pronaći, misleći na starije kao komponentu žitarica u kombinaciji s drugima, što je zdravija opcija od tipičnih grickalica industrijskih peciva.
Njegov okus, ako ga dobro isperemo, više nije gorak, već nježno udoban. Nakon što se opere, kuha se u slanoj vodi, a može se dodavati salatama ili tijestu od povrća s kroketama, poput tjestenine za juhu ili koristiti za povrće uz miješanje. Ja sam pravi ljubitelj ove hrane, zbog meke hrskave teksture i začinjenog okusa. Ako se naviknemo da ga nudimo djeci, oni će ga prihvatiti i, naravno, njegove prehrambene osobine su superiorne u odnosu na ostale uobičajene namirnice u našoj prehrani.
Zaključak
Quinoa je izvanredna namirnica, vrlo zanimljiva u dječjoj prehrani i djeci može uravnoteženo pružiti visokokvalitetne hranjive sastojke. Nema glutena, a kvaliteta i količina biljnih bjelančevina koje sadrži izvrsna su, pa ga možemo smatrati jednim od najzanimljivijih proizvoda koji treba uključiti u dječju prehranu.
