Božić se približava i tko drugi koji se barem već zamisli liže glave kozice, kozice ili rakove, Rakovi se najčešće konzumiraju na mnogim mjestima, iako su običaji različiti u svakoj zemlji. U ovom području paellas obično ima različite rakove kao još jedan sastojak.
Ali neki od tih običaja za koje neki od nas smatraju da su tako ukusni (za druge su isto tako odvratni, koliko bi bilo da jedemo buba) opasni su za zdravlje, posebno za djecu, ako se obično izvode.
Ako smo nedavno razgovarali o ograničenjima za određenu plavu ribu zbog viška žive i povrća zbog visoke razine nitrata, Španjolska agencija za sigurnost hrane (AESAN) također skreće pozornost na višak kadmija u rakovima.
Zašto je kadmij opasan i gdje se nalazi
Kadmij (Cd) je teški metal koji se prirodno nalazi u okolišu povezan s mineralima cinkom, bakrom ili olovom, što ga čini neizbježnim nusproduktom u rudarskim aktivnostima vezanim za te metale. Akumulira se u okolišu i u mnogim namirnicama, posebno u unutarnjim mjestima one životinjskog podrijetla.
Među njima su posebno školjke, uključujući i crijeva. To je slučaj Rakovi kao što su kozice, kozice, rakovi, morski volovi, paukovi rakovi... Glave ovih školjkaša, koje se u slučaju većih (morskih volova) obično usisavaju ili miješaju s bijelim mesom, sadrže probavni sustav, gdje se uglavnom nakuplja kadmij.
Ovaj metal nema biološku funkciju kod ljudi ili životinja, toksičan je i ima tendenciju nakupljanja u tijelu, uglavnom u jetri i bubrezima. Njegovo nakupljanje može uzrokovati bubrežnu disfunkciju, demineralizaciju kostiju ...
u proizvodi biljnog podrijetla, najviše razine imaju alge, kakao, divlje gljive i uljane sjemenke.
Djeca, osjetljivija na otrovne rakove
Prosječni unos kadmija koji ne jede tamno rakovo meso već je blizu ili nešto veći od podnošljivog tjednog unosa 2,5 μg / kg tjelesne težine utvrđenog od strane Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) 2009. godine. To je tako jer se kadmij nalazi u mnogim namirnicama, a neke se najčešće konzumiraju kao žitarice.
No nisu sve skupine stanovništva podjednako osjetljive, i naravno Djeca su među onima koji su možda najviše pogođeni kadmijem, Generalna uprava za zdravstvo i zaštitu potrošača (DGSANCO) Europske komisije u informativnoj bilješci primjećuje da
Postoje posebne podskupine stanovništva, poput djece ili ljudi koji žive u jako zagađenim područjima, koja mogu gotovo udvostručiti ovaj podnošljivi tjedni unos bez konzumiranja tamnog mesa od rakova.
U nadzornoj vježbi koju je Europska komisija provela tijekom 2009. i 2010. godine otkriveno je da su razine pronađene u mesu unutar ljuske rakova vrste rakova vrlo visoke i vrlo promjenjive. Bijelo meso dodataka ostalo je na sigurnoj razini. Sadržaj kadmija u jezgri rakova, iako je viši od onog koji se nalazi u dodacima, nije visok.
Problem je bio u razini kadmija "mesa" koje nije bijelo, što u stvari nije meso, već unutarnji organi rakova, koji su premašili preporučene granice.
Situacija kod ostalih rakova, poput kozica i slično, nije tako ekstremna kao u slučaju rakova, jer je upotreba glave u odnosu na trbuh manja.
Konačno, AESAN upozorava i preporučuje sljedeće:
Potrošači ovih vrsta proizvoda trebaju biti svjesni da konzumiranje ovih dijelova rakova može dovesti do neprihvatljivog izlaganja kadmiju, posebno kada je konzumacija uobičajena (...). Stoga španjolska agencija za sigurnost hrane i prehranu preporučuje da se konzumiranje tamnog mesa rakova, smještenog u glavi, što je više moguće ograniči, s ciljem smanjenja izloženosti kadmiju.
U svakom slučaju, podsjećamo vas da preporučena dob uvođenja rakova U prehrani djece obično je oko 12 mjeseci, iako, ako postoji obiteljska povijest alergije, moraju se odgoditi dalje.
Kad se vidi viđeno, bit će bolje da smo ovog Božića oprezni s kozicama za konzumiranje, kozicama, rakovima ..., a posebno Za djecu biramo bijelo meso rakova, također umjereno, a ne dijelovi koji nakupljaju više kadmija. Hoće li se starješine moći oduprijeti iskušenju da usisavaju glave nekih od ovih ukusnih delicija?
