Molim? Dobiveno iz čega? Da, dječji pik može biti vrlo vrijedan. Barem tako tvrdi skupina španjolskih znanstvenika s Instituta za agrofood istraživanje i tehnologiju (IRTA), koji su razvili projekt pripreme probiotičkih kobasica s bakterijama dobivenim iz dječjeg krumpira.
Primili su za ovaj posao a Ig Nobelova nagrada, parodija koju je Sveučilište Harvard napravilo Nobelove nagrade i koja ima za cilj "slaviti neobičnost, počastiti maštovite i potaknuti zanimanje za znanost, medicinu i tehnologiju".
Istraživači Raquel Rubio, Anna Jofré, Belén Martín, Teresa Aymerich i Margarita Garriga uspjeli su izdvojiti nekoliko sojeva potencijalno probiotičkih bakterija mliječne kiseline iz izmeta zdravih beba i nakon uzgajanja koristiti ih za fermentaciju sušenih kobasica.
Među svim istraženim sojevima, odabrali smo 'Lactobacillus rhamnosus CTC1679', što je omogućilo dobivanje potencijalno probiotske kobasice s smanjenom količinom soli i masti, s osjetilnim karakteristikama sličnim onima u tradicionalnom proizvodu.
Vijest je impresivna, ali nije da će se dijete pojesti, što može dovesti do zbrke. Bakterije potječu iz utroba, ali su izolirane, obrađene i zatim korištene za fermentaciju kobasica koristeći svoje prednosti. Moramo znati kako su se hranile bebe, zamislimo to s majčinim mlijekom, jer znamo da potiče razmnožavanje dobrih bakterija u djetetovom crijevu.
I kakvu korist možete dati kobasici napravljenoj od bakterija dobivenih iz dječjeg duda? Prema IRTA-i, zahvaljujući ovoj inovaciji, ljudi koji ne mogu konzumirati mliječne proizvode mogli bi uključiti probiotike u svoju prehranu.
