Danas, nastavljajući s našim novim dječjim prehrambenim specijalima, nastavit ćemo govoriti o žitaricama bez glutena u prehrani dojenčadi, posebno o kukuruz.
Vidjeli smo jučer, kada smo govorili o riži, da su žitarice glavni sastojak u prehrani dojenčadi i posebno su važne u uvođenju komplementarnog hranjenja.
Što je žitarica?
žitarica To je sjeme određene vrste trave. Nakon uklanjanja zaštitnog vanjskog sloja, jestivo zrno ostaje. Podijeljen je na mekinje (vanjski sloj, vrlo bogat vlaknima), a unutar njega nalazimo klice, koje sadrže većinu hranjivih sastojaka, i endosperm, koji je dio u kojem postoji veća količina hidrata.
Rafinirane žitarice gube mekinje i klice, pa su nutritivno manje zanimljive. Integrali zadržavaju sve hranjive tvari, ali zbog visokog sadržaja vlakana nisu oni koji započinju komplementarno hranjenje beba, ali mogu se dogoditi čim nam pedijatar to ukaže što je moguće, iako smo na njih malo navikli.
Žitarice, od kojih bi svaki dan trebalo pojesti nekoliko obroka, daju nam složene ugljikohidrate iz kojih dobivamo energiju, a imaju i vlakna, vitamine i minerale.
Žitarice bez glutena
Žitarice bez glutena Oni su prvi koji ćemo dati bebama, jer ne sadrže onu više alergenih proteina koje celijaki ne mogu jesti. Međutim, nisu sva prikladna za malu djecu, posebno soju, koju je bolje ne uvoditi dok ne starije, jer ako može proizvesti alergije, a također, njihova svojstva nisu prikladna za razvoj dječjeg hormonskog sustava.
Žitarice bez glutena, osim riže, o kojoj smo već razgovarali kukuruz, soja, sarga i sezam. Pored toga, iako to zapravo nisu žitarice, obično ih smatramo takvima zbog sličnosti heljde ili heljde, quinoa i amaranta.
Kukuruz
kukuruz To je druga žitarica bez glutena na koju smo najčešće navikli, a možemo je dati bebama čim započnemo s komplementarnim hranjenjem, slijedeći smjernice postupnog unošenja hrane. Za ljudsko hranjenje zrno se koristi, zrelo kao ne. i može se konzumirati izravno kuhana ili pečena, osim što se mljeva kao kaša ili kao više ili manje fino brašno.
Uvođenje kukuruza u hranjenje dojenčadi
U slučaju beba, kad ga uvodimo, možemo to učiniti u kaši koja je pripremljena za hranjenje dojenčadi, dobro pomiješana s vodom, umjetnim mlijekom ili ekstrahiranim majčinim mlijekom.
Ali to nije jedini način na koji možemo koristiti kukuruz za svoju bebu. Kukuruzne kaše i sitni kaše prodaju se u bilo kojoj trgovini i pod uvjetom da označavanje znači da nema kontakta s proizvodima koje mala djeca ne mogu uzeti, možemo ih ponuditi njima.
Kaša koju pravimo s brašnom ili grizom kuhamo brzo, kuhamo ih u vodi, a meke su teksture i prirodno slatkog okusa, pa ih bebe vrlo prihvaćaju i u njihovu pripremu nije potrebno dodavati ni soli ni šećera. A osim hranjivih, oni su jeftini i, kako je napomenuo, jednostavni za pripremu.
Kasnije, u umacima i juhama, ili kao žitarice, ili kao podloga za deserte, možemo ga nastaviti nuditi djeci, pokušavajući, ako je moguće, tražiti netransgene i organski uzgojene sorte.
Prehrambene osobine kukuruza
Kukuruz je vrlo bogat ugljikohidratima. 100 grama kukuruza osigurava 123 kalorije, 4 grama proteina, 25 grama ugljikohidrata, 3 grama vlakana, plus kalij, beta-karoten i magnezij.
Ima vitamine skupine B: B1, B9 i B3, koje naše tijelo koristi za regulaciju živčanog sustava. Sadržaj masti, koji su polinezasićeni, je 2 grama i pol.
Povijest kukuruza
Postoje mnoge sorte kukuruz, ali svi potječu iz divlje biljke Zea diploperennis iz Meksika.
Pronađeni su podaci koji pokazuju njegovo kultiviranje 7000 godina i bili su osnova hrane mnogih američkih naroda, poput Azteka, Maja i Inka.
Kad su Španjolci napali Ameriku i brzo je kolonizirali, uveli su kukuruz u Europu, a njegov uzgoj se proširio od 16. stoljeća, a potrošnja je bila uobičajena već u 18. stoljeću, iako se u početku koristila posebno za stoku. Kriza s hranom dovela ga je do europske ljudske hrane i u Sjedinjenim Američkim Državama bila je jedna od osnovnih kultura od svog povijesnog nastanka.
Raste od 58 ° sjeverne zemljopisne širine u Kanadi i Rusiji do 40 ° južne širine u južnoj hemisferi. Uzgaja se u regijama ispod razine mora u Kaspijskoj ravnici i više od 4.000 metara u peruanskim Andama. Estador Unidos je vodeći svjetski proizvođač.
Sorte i uzgoj
kukuruz Ima relativno jednostavan usjev i vrlo je produktivan, postoje, kao što rekoh, stotine sorti razvijenih u pred Hispanoameričkoj Americi, a kasnije i modernim uzgojem.
Mi obično konzumiramo samo dvije sorte, slatku i brašnu, jednu za izravnu konzumaciju nježnih žitarica i drugu koja se koristi za izradu brašna, ali u Americi preživljavaju mnoge vrste prilagođene različitim klimama i tlima.
Sjećam se da me na putovanju Peruom otkrilo izravne teksture i okuse svake sorte i saznalo kako se uzgaja na terasama na ogromnim visinama i to me fasciniralo.
kukuruz Ima debelo i maziko stablo, koje kulminira ženskom inforescencijom koja je oblikovana poput lisnatog pokrivača s gornjim šljokicama. Grah je jestiv.
Zaključak
Kao drugu žitaricu izbora kukuruz je osnovni u komplementarnom hranjenju od beba, jer nema glutena i vrlo je hranjiv, osim što se može predstaviti na jednostavan i ukusan način.
