Nastavljajući obilazak povrća u prehrani djece, danas se zaustavljamo grašak i grah koji se mogu unijeti u bebinu prehranu.
Nježno sjeme mahunarki smatra se povrćem i zato ih dijete može uzimati kuhano i u obliku kaše kad započne komplementarno hranjenje, u dobi od šest mjeseci, za razliku od svojih starijih „sestara“, suhih mahunarki, o čemu ćemo govoriti kasnije.
Izraz "povrće", kako smo rekli u uvodu ove serije postova, uključuje povrće i zelene ili nježne mahunarke, poput graha, zelenog graha i graška.
U procesu zrenja zelenog graška i graha ili zelenog graha dolazi do otvrdnjavanja mahuna i sjemenki. Ali kada su ove biljke nezrele, zelene ili nježne, one su jestive i konzumiraju se kao povrće.
Najčešća hrana za bebe koja je prva kruta hrana su grašak i grah koji se često kombiniraju s krumpirom, tikvicama i mesom ili ribom primjerenom dobi djeteta.
Znat ćemo koja su hranjiva svojstva ova dva povrća, kao i njihove sorte i njegov način pripreme za komplementarno hranjenje dojenčadi.
Grašak u prehrani dojenčadi
Grašak, koji dobiva i imena alverja, grašak, arjeva ili graška (Pisum sativum), je malo zaobljeno, jestivo sjeme biljke koja se uzgaja za proizvodnju. Od nekih sorti mogu se konzumirati i same mahune jer su vrlo nježne.
Grašak se može konzumirati svjež ili sušen, ali za bebu prvu kašu razgovaramo o tim slatkim graškom, jer postoje značajne razlike u pogledu sadržaja hranjivih sastojaka zbog čega suhi grašak nije prikladan do trećeg tromjesečja, kao i ostale mahunarke.
Svježi zeleni grašak je slađi i ukusniji, a sadrži mnogo više vode od sušenog graška, manje proteina, manje masti i ugljikohidrata, pa su naznačeni za bebe od šest mjeseci.
Kad je grašak svjež, svježe ubran (ili smrznut svjež), ima slađi okus od osušenih mahunarki, zbog prisutnosti jednostavnih šećera, koji kako vrijeme prolazi, postaju škrob. Tada je grašak manje sladak, suh i teže probavljiv.
Grašak je važan izvor vlakana i nekoliko vitamina. Bogati su vitaminima skupine B, koji doprinose pravilnom funkcioniranju živčanog sustava. Poput tiamina (B1, vrlo obilna je u običnom zelenom grašku, osim u patuljastom grašku i tirabeku), riboflavinu (B2), niacinu i piridoksinu (B6).
Sadrži i folnu kiselinu, vitamin K i vitamin C, kao i male količine alfa i beta karotena (prekursora vitamina A).
Grašak sadrži minerale poput željeza, fosfora, magnezija, cinka i kalija.
Smrznuti ili konzervirani grašak Sadrže manje vitamina i minerala kao rezultat prerade hrane.
Zeleni grah u prehrani dojenčadi
Zeleni grah je poznat i kao zeleni grah, grah, bas, chauchas ili zeleni grah. To su ravne i izdužene mahune, u čijoj se unutrašnjosti nalazi promjenjiv broj sjemenki prema vrstama.
Iako su u procesu sazrijevanja stijenke omotača otvrdnute stvaranjem vlaknastih tkiva, u nezrelom su obliku jestive i konzumiraju se kao povrće.
Postoji preko stotinu sorti graha, koji su svrstani u dvije velike podvrste prilično uobičajene i prepoznatljive: obje su pogodno za konzumiranje djece kuhani i zgnječeni:
Grah enrame: karakterizira ga gusta i spljoštena ovojnica. Oni su grmlje duge stabljike koje se trebaju držati šipkama.
Patuljasti grah: imaju uži i zaobljeni pod. Njihovi su grmovi niski, tako da se mogu izdržati.
Zeleni grah je hrana s niskim unosom kalorija. Imaju manje od 30 kalorija na 100 grama. Taj kalorijski sadržaj nastaje zbog prisutnosti ugljikohidrata, kao i zbog male količine proteina.
Dobar su izvor vlakana, iako je njihov sadržaj niži nego u ostalom povrću. Doprinose crijevnom tranzitu.
Njegovi minerali uključuju prisutnost kalija i kalcija, a u manjoj mjeri jod, fosfor, željezo i magnezij. Zeleni grah spada u najsiromašnije povrće natrija jer je vrlo osjetljivo na koncentraciju soli u tlu.
Što se tiče sadržaja vitamina u zrnu graha, oni su dobar izvor vitamina C, folata (neophodnih za razvoj neurona) i provitamina A ili beta-karotena, kao i B2 i B6, koji su prisutni u manjim količinama.
Sva ova hranjiva svojstva doprinose dobrom razvoju organizma i funkcioniranju različitih sustava. Uz to, vrlo je probavna namirnica, pogodna za bebe kada započnu komplementarno hranjenje nakon šest mjeseci.
Način pripreme graha i graška
Zeleni grah se ne smije jesti sirov. Osim što nisu lako probavljive, imaju i otrovnu tvar poznatu kao fazaolin koja se eliminira tijekom kuhanja.
Prije kuhanja zelenog graha potrebno je odvojiti uzdužni fil koji imaju neke sorte, kao i tvrde krajeve. Zatim se isperu i budu spremni za kuhanje.
Da biste zdrobili zeleni grašak i grah, morate ih kuhati ili pare. Ne pretjerujte jer bi izgubili velik dio svojih hranjivih sastojaka.
Vrijeme kuhanja ovisi o tvrdoći vode koju koristimo i vrsti lonca. Grašak se kuha prije graha, pa ako ih zajedno kuhamo, treba ga baciti u lonac nakon nekoliko minuta kuhanja graha. Za grah može biti dovoljno 15 minuta za najfinije sorte i 25 za guste dok ne omekša. Za grašak oko 10 minuta.
Kao što smo rekli, ovo povrće može se kombinirati s drugim prikladnim od šest mjeseci djeteta, poput krumpira, slatkog krumpira, tikvica, tikvica ... To otvara niz hranjivih sastojaka, pružajući djetetovom tijelu blagodati različitih vitamina i minerali prisutni u drugom povrću.
Jednom kuhani grašak i grah uskoro se moraju konzumirati jer brzo gube hranjive tvari. Sljedeći dan mogu se čuvati u hladno pokrivenom hladnjaku. Ako ćemo ih trajati duže, prikladno je zamrznuti već napravljenu kašu i odmrznuti je u hladnjaku 24 sata prije nego što ih će dijete pojesti.
Kao što vidimo, zeleni grašak i grah idealno su povrće za bebe zahvaljujući prehrambenim svojstvima i lakoj probavi. Prvo u kašu, zatim u sitnim komadima i na kraju na tanjuru pored hrane cijele obitelji bit će dio zdrave prehrane.
