Luk, por i češnjak pripadaju obitelji amaryllidaceae, dvogodišnjoj biljci podrijetlom iz Europe i zapadne Azije koja se uzgaja zbog svojih lišća, lukovica i jestivih cvjetova.
Usredotočimo se na luk i poriluk za hranjenje djeteta od šest mjeseci, jer njihova prehrambena svojstva i lakoća probave čine ovo povrće pogodnim za dječju konzumaciju, kuhano u obliku kaše.
Ponekad unošenje luka obično kasni nekoliko mjeseci u dojenčadi, ali zbog mirisa i okusa, a ne zbog adekvatnosti djetetu, budući da je to vrlo aromatično povrće. Međutim, ako luk pomiješamo s drugim povrćem kako bismo napravili pire, ukus i miris omekšavaju i nema problema ponuditi ga bebi.
Znat ćemo koja su hranjiva svojstva ova dva povrća, kao i njihove sorte i njegov način pripreme za komplementarno hranjenje dojenčadi.
Por u hranjenju dojenčadi
Por, por, češnjak porro, ajoporro ili pore (Allium ampeloprasum var. Porrum) jedna je od kultiviranih sorti vrste Allium ampeloprasum.
Plod biljke lako se prepoznaje po tri dijela: dugi, lanceolatni listovi (sa zelenkastoplavim tonovima) pomalo ravni, mala bijela i izdužena lukovica iz koje izlaze mali korijeni. Za hranu za bebe zanima nas središnji dio, bijela žarulja.
Okus poriluka malo je nježniji od luka, pa će možda biti prikladniji za prvu kašu.
Biljka ima ista ljekovita svojstva kao i češnjak, ali u znatno blažem obliku i s blažim aktivnim sastojcima.
Voda je glavna komponenta koja, zajedno sa svojim malim udjelom ugljikohidrata, pretvara poriluk u hranu s malim unosom kalorija. Uz to, sadrži značajnu količinu vlakana i neke vitamine i minerale: naglašava njegov udio kalija (potreban za prijenos i stvaranje živčanog impulsa i za normalno djelovanje mišića).
Por je također bogat izvor magnezija (povezan je s radom crijeva, živaca i mišića te stvaranjem kostiju i zuba, poboljšava imunitet), kalcija i željeza.
Poriluk je dobar izvor folata (oni sudjeluju u proizvodnji crvenih i bijelih krvnih stanica i u stvaranju antitijela imunološkog sustava), a također pružaju vitamin C i B6, iako su potonji u manjim količinama.
Vitamin C ima antioksidativno djelovanje, sudjeluje u stvaranju kolagena, kostiju, zuba i crvenih krvnih zrnaca, osim što potiče apsorpciju željeza iz hrane i povećava otpornost na infekcije. Vitamin B6 djeluje na stanični metabolizam i rad imunološkog sustava.
Sva ta svojstva čine poriluk namirnica pogodna za hranjenje beba, jer je bogata vitaminima i mineralima potrebnim za njen pravilan razvoj i izvor vode i zdrave energije.
Luk u hranjenju dojenčadi
Allium cepa, ili luk, dvogodišnja je zeljasta biljka iz porodice amaryllidaceae. Vjerojatno je porijeklom iz srednje Azije, a trenutno se uzgaja u svim europskim zemljama Sredozemlja, kao i u arapskim zemljama, a glavni proizvođač je Meksiko.
Luk je lukovica podzemni dio sa zelenim i okruglim granama, koji su iznutra šuplji. Za dojenčad koja se hrani lukom luk zanima, koji mogu biti različitih sorti, ovisno o boji (bijeli ili obojeni luk, ružičasta, ljubičasta, crvena, žuta ...) i prekriven je suhom smeđom kožom nejestivom.
Neke od tih sorti imaju blaži okus od drugih, pa bi ih trebalo odabrati da napravimo dječju kašu, iako se kuhaju kada okus i miris prilično omekšaju.
Obilje kvercitina štiti kardiovaskularni sustav. Ostale komponente prisutne u luku kao što su fosfor, silicij, željezo, jod ili kalij pogoduju pravilnom organskom funkcioniranju. Sadrži vrlo nizak sadržaj šećera, masti i kalorija i sadrži vlakna koja pomažu u regulaciji crijevne funkcije.
Sadrži i vitamin C (iako u manjoj količini od poriluka) i neophodne vitamine za razvoj poput B1, B3, B6, B9, E i folnu kiselinu. Sve ove prehrambene karakteristike čine luk je lako probavljiva i zdrava hrana za bebe.
Kako pripremiti luk i poriluk
Za drobljenje luka ili poriluka prilikom pravljenja dječje kaše morate ih prokuhati ili kuhati na pari. Ne smije se prekuhati jer bi izgubili velik dio hranjivih sastojaka, ali trebali bi biti mekani.
Da bismo pripremili poriluk, morat ćemo odrezati zeleno lišće i korijenje, a ostati ćemo isključivo s nježnijim dijelom bijele lukovice, koji ćemo dobro oprati prije nego što ga unesemo u vodu da se prokuha.
Luk mora biti oguljen u svojim sortama koje imaju suhe vanjske slojeve, te odrezati korijenje i lišće ako ih ima. Kao što znamo, kad se stanice luka usitne i razbiju, oslobađa se iritantna tvar koja može izazvati oči onih koji ih pripremaju da plaču, pa je prikladno rezati ih pod mlazom vode.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti lonca koji koristimo i tvrdoći vode, ali moramo paziti da se niti, posebno od poriluka, dobro raspadnu prilikom drobljenja. Ako radije ne kuhamo poriluk toliko, isključit ćemo ga kada je riječ o premlaćivanju povrća, iako tvar koja prođe kašu ostaje u vodi.
Prikladno je da u pripremi ovog povrća za dječju kašu kombinirati s ostalim povrćem koje omekšava okus i miris, kao što su grašak, zeleni grah, krumpir, slatki krumpir, tikvice, tikvice ... Tako također dodamo različite hranjive tvari, pružajući djetetovom tijelu blagodati više vitamina i minerala prisutnih u ostalom povrću.
Jednom kad se skuha, kaša s lukom i porilukom uskoro se mora konzumirati jer brzo gubi hranjive tvari. U pire možete dodati žličicu sirovog maslinovog ulja kada ćemo ga dati djetetu, ali nikako sol, sve do navršene godine života.
Sljedeći dan kaša se može čuvati u hladno pokrivenom hladnjaku. Nije prikladno pregrijavati, bolje je čuvati hladno ono što dijete neće uzimati i zagrijavati ga tek sljedeći dan. Ako ćemo je potrajati duže, prikladno je zamrznuti već napravljenu kašu i odmrznuti je u hladnjaku 24 sata prije nego što će je dijete pojesti.
U šest mjeseci kaša bi trebala biti u redu, ali nakon 8 ili 9 mjeseci možemo ostaviti neke veće komade, mljeveći kašu manje, tako da se dijete navikne na nove teksture, jer će za nekoliko mjeseci biti voljno žvakati krute tvari i sama manipulira hranom.
Kao što vidimo, luk i poriluk idealno su povrće za bebe zahvaljujući prehrambenim svojstvima i lakoj probavi. Prvo će ih okusiti u kaši s drugim povrćem, zatim u sitnim komadima i na kraju u receptima koje će cijela obitelj uživati u sklopu zdrave prehrane.
