Uskoro ćemo zaključiti naš pregled povrća u prehrani djece, usredotočit ćemo se na neke od Preporučena hrana od 12 mjeseci: špinat, blitva, repa i repa.
Ovo povrće spada među one u kojima se nakupljaju veće količine nitrata, tvari koja je sama po sebi relativno malo toksična, ali koja postaje toksična kad postane nitrit.
Nitrat se može pretvoriti u nitrit bakterijskom redukcijom kako u hrani (tijekom navodnjavanja, rasta, prerade i skladištenja) tako i u samom tijelu (u slini i gastrointestinalnom traktu).
Povrće s visokom tendencijom nakupljanja nitrita, poput onog sa tek navedenim zelenim lišćem i korijenom, treba odgoditi u djetetovoj prehrani do navršetka jedne godine.
Za stvaranje akutnih trovanja odraslim životinjama ili ljudima potrebna je velika doza nitrata ili nitrita, ali u djece, a posebno u male djece, minimalne količine dovoljne su da pokrenu ozbiljne poremećaje.
To je zato što nitriti u krvi oksidiraju željezo hemoglobina, stvarajući methemoglobinemiju, nesposobnu za transport kisika, vrlo uobičajenu kod beba (poznat kao "sindrom plave bebe", jer respiratorne poteškoće uzrokuju da bebine usne steknu to boja).
U prvim mjesecima života bebin želudac još uvijek ne stvara veliku količinu kiseline, što pogoduje naseljavanju bakterija u crijevu koje mogu gutati nitrate izravno unesenim nitritima.
S druge strane, nitrati reagiraju s aminokiselinama hrane u želucu, stvarajući tvari za koje se pokazalo da imaju kancerogene učinke.
Zato je za prvu kašu za bebe, nakon šest mjeseci, najbolje uvesti povrće i povrće sa tendencijom nakupljanja manje nitrata, o čemu smo do sada govorili.
Međutim, nakon 12 mjeseci i kasnije, kada djetetov probavni sustav sazrijeva i kada raste, povrće poput špinata, kupusa, kupusa, repe, blitva, repa, šparoge ... pružit će im korisne hranjive tvari i vlakna.
Špinat i blitva u prehrani dojenčadi
Iako prva dva povrća pripadaju istoj obitelji i vrlo su slična boja, okus i oblik, pružaju različite hranjive tvari. Listovi špinata, komparativno, donose veće koristi za tijelo, više vitamina i minerala.
Ako usporedimo oba kuhana povrća, težine 100 grama. Možemo cijeniti da špinat doprinosi 2,97 gr. proteina, 2,4 grs. vlakno, 136 mg. kalcija, 3,57 mg. željeza, 87 mg. magnezija, 56 mg. fosfor, 466 mg. kalija, protiv 1,68 grs. proteina, 2 grs. vlakno, 16 mg. kalcija, 0,79 mg. željeza, 23 mg. magnezija, 38 mg. fosfora i 305 mg. kalija dobivenog čirevom.
Špinat i blitva pružaju vitamine A, C i E, ali u svima njima količina bivšeg je puno veća, posebno u odnosu na vitamin A.
Treba ih poslužiti kuhane. Kao preporuku prilikom uvođenja ovog povrća u dječja jela rekao bih da se dobro isušuje (voda za kuhanje nakuplja nitrite) i da se poslužuje u kombinaciji s drugom hranom, kao dodatak (riža, jaje, krumpir, mahunarke ... ).
Špinat prirodno sadrži organsku kiselinu (oksalnu kiselinu) koja u velikim količinama pogoduje stvaranju bubrežnih kamenaca. Mit je koji sadrži toliko željeza, leće ili slanutak, na primjer, imaju više.
Plodovi sira su nitasti, pa ih je prikladno dobro nasjeckati ili odbaciti za mlađu djecu.
Repe u infantilnom hranjenju
Repe pripada istoj obitelji kao i chard, iako se, za razliku od ovih, uzgaja zbog jestivog korijena, a ne zbog svojih lišća. Zapravo, repe se nazivaju i „blitva“, „bijela blitva“ ili „crvena brada“. Ostala imena koja ovo povrće prima su: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanarski otoci) i repa (Meksiko).
Stolna sorta je gusta, crvena i mesnata korijena, koja se konzumiraju uglavnom kuhana; Boja je posljedica dva pigmenta, betacijanina i betaksantina, koji su neprobavljivi, a oboje bolus, izmet i mokraću te boje. Međutim, zbog svoje atoksičnosti često se koristi kao boja u prehrambenim proizvodima.
Vrlo je energično povrće koje se zbog visokog sadržaja željeza visoko preporučuje starijim osobama u slučaju anemije, krvnih bolesti i obnavljanja, a bogato je i šećerima, vitaminima C i B, kalijem i karotenima. Šećer sadržan u repe je saharoza.
Može se jesti u salatama ili kuhati, ali zadržava svojstva bolja kada je sirova, idealna za stariju djecu. Ako je kuhamo, bolje je ukloniti kožu. Pakirana repa manje je preporučljiva, jer je izgubila veći dio svojih svojstava, a dodaju se konzervansi i drugi aditivi.
Iako je iz obitelji koja nije repa, koju ćemo komentirati, ponekad i repe, zbog sličnosti lukovice, poznata je kao "crvena repa" ili "crvena repa".
Repa kod hranjenja dojenčadi
Repa je a Brassicaceae Obično se uzgaja kao povrće u umjerenim klimatskim područjima širom svijeta zbog svog gomoljastog korijena. Nježne sorte koriste se za prehranu ljudi, iako kao što smo naveli, zbog nakupljanja nitrata nije zgodno unositi ih u bebinu prehranu tek nakon godine.
Najčešća sorta repa koja se u Europi i Sjevernoj Americi prodaje kao povrće uglavnom je koža i bijelo meso, osim dijela koji strši iz zemlje (ljubičasta, crvena ili zelenkasta).
Rep je povrće s niskim unosom kalorija jer sadrži obilnu količinu vode i nizak sadržaj ugljikohidrata te je dobar izvor vlakana. Omogućuje značajnu količinu vitamina C i folata, te diskretne količine vitamina B skupine (B6, B3, B1 i B2). S druge strane, nedostaje mu provitamina A i vitamina E koji obiluje drugim povrćem.
Što se tiče njegova sastava u mineralima, najzastupljeniji je kalij, a slijede ga kalcij, fosfor i jod. Kalcij ovih korijena ne asimilira se samo u odnosu na mliječne proizvode i drugu hranu bogatu ovim mineralom.
Za kuhanje repa bolje je oguliti. Kao što smo naveli u slučaju mrkve, ako je kuhamo, bolje je to učiniti odvojeno i odbaciti vodu tamo gdje će se nakupiti nitrati.
Neke velike sorte repa mogu imati mnogo niti, pa nije prikladno dati djetetu prevelike komade.
Slijedom svih ovih savjeta to ćemo postići Povrće poput blitva i špinata, repe i repe počinje na zdrav način biti dio dječje prehrane, Kako se nalazimo od godine života, konzumiranje ovog povrća može se napraviti u malim komadima, bolje nego zdrobljenim u kašici.
