Nastavljajući s našim Posebnim dječjom hranom danas ćemo razgovarati jaje, jedna od najčešćih namirnica ljudske prehrane.
jaje Počeo se smatrati važnom namirnicom tijekom prve polovice dvadesetog stoljeća, kada je identificirana većina njegovih vitamina i aminokiselina, koja je postala klasificirana kao zdravstveno zaštitna hrana.
Vrste jaja
Jaja se prema njihovoj boji mogu svrstati u bijela, žuta ili smeđa. Ova karakteristika ovisi isključivo o pasmini kokoši i uopće ne utječe na hranjivu vrijednost ili na kvalitetu jaja.
Oni su također razvrstani, na pravnoj razini, prema karakteristikama koje imaju, a time i prema svojoj kvaliteti. U ovoj se klasifikaciji nazivaju kategorije A, B ili C:
- Jaja kategorije A: To su svježa jaja koja imaju normalnu, netaknutu i potpuno čistu ljusku. Žumance je vidljivo na svjetlu i zadržava svoj središnji položaj kada okrenemo jaje. To su najbolje kvalitete.
- Jaja kategorije B: Ova jaja su ona koja su bila u hladnjaku i konzervirana. Dopušteno je prisustvo do 25% mrlja u njenoj ljusci, a one su također dobre kvalitete.
- Jaja kategorije C: To su jaja koja nisu svježa i ne prodaju se za izravnu upotrebu, već kao sirovina u prehrambenoj industriji.
Također su klasificirani prema vašoj težini:
- Super velika ili XL: Kada teže više od 75 g.
- Veliki ili L: Između 65 i 75 g.
- Srednja ili M: Između 55 i 65 g
- Mala ili S: Teži najviše 55 g.
Prehrambene karakteristike
Jaje je hrana bogata proteinima koji su također vrlo visoke biološke vrijednosti, toliko da jaje mnogi stručnjaci u prehrani smatraju referentnom hranom kada govore o proteinima.
To je zato što sadrži u optimalnom omjeru za ljude osam esencijalnih aminokiselina koje naše tijelo treba gutati.
Jaja se sastoje od vode (86%) i bjelančevina visoke biološke vrijednosti, dok je žumance bogat zasićenim i nezasićenim masnoćama, kolesterolom i ostalim masnim sastojcima. U žumanjku možemo pronaći i željezo, fosfor, cink, selencio i natrij, osim vitamina A i D.
Što se tiče njegovog sastava, ako govorimo o 100 grama hrane, jaje ima kalorijsku vrijednost od 149 kcal i sadrži 12,5 grama proteina i 11,1 masti. Omogućuje i 500 mg kolesterola, 2,2 mg željeza, 1,5 mg cinka i 140 mg natrija.
Jaje u dojenčadi hranjenjem
Tijekom djetinjstva djeca trebaju jesti i bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Istina je da je masnoća jedan od najvažnijih progonjenih elemenata bilo koje hrane, koja sada obiluje "0%" ili "laganom" hranom koja joj pokušava predsjedati. Međutim, djeca trebaju jesti mast pa bi trebali piti punomasno mlijeko, na primjer, i pojesti jaje, ako je moguće.
Laka hrana za žvakanje koja, s vrlo velikom hranjivom vrijednošću, ima veliku vrijednost za djecu, jer im pomaže da imaju ispravan prehrambeni status.
Alergeni potencijal jajeta
Jaje je najalergenija hrana u djece od 1 do 2 godine, Album jajeta je protein s najvećim alergenim potencijalom, a nalazi se u bijelom. Međutim, postoje djeca koja mogu biti osjetljiva na bijelu boju i žumance, kao i samo na jednu od tih komponenti.
Liječenje u slučaju alergije je potpuno isključenje jaja iz dječje prehrane, praćenje s derivatima i s proizvodima koji sadrže jaje u svojim sastojcima.
Prognoza alergije ovog tipa je dobra, jer Većina djece na kraju tolerira jaje kad navrši 3-4 godine.
Kako ih zadržati
Kada ih kupujemo moramo paziti na rok trajanja, da nisu pokvareni i da nema tragova izmeta ili perja.
U hladnjaku mogu biti do 7-10 dana i, iako na vratima imaju pladanj za jaja, poželjno je da ih ostavite unutar hladnjaka, gdje će oni pretrpjeti manje promjene temperature. Međutim, oni lako upijaju mirise, pa je prikladno razdvojiti ih od ostale hrane.
to je bolje da se drže vrhom prema dolje, jer se na taj način žumance nalazi u sredini, dalje od zračnog jastuka koji se nalazi na suprotnom kraju.
Postoje ljudi koji ih peru prije nego što ih spreme u hladnjak. Poželjno je to ne činiti, jer se time uklanja površinski sloj koji ga štiti od ulaska mikroorganizama, uključujući salmonelu.
Od kada mogu početi jesti jaje
Kao što smo već spomenuli, to je jedna od namirnica s najviše alergena. Iz tog razloga Preporučuje se započeti s ponudom nakon 12 mjeseci.
Postoje pedijatri i centri u kojima se predlaže da žumanjke počnu nuditi prije godine. Stvarno nema puno problema, jer najveći rizik uzrokuje onaj jasan, koji se ne smije primijeniti prije 12 mjeseci, ne samo zbog rizika od alergije, već zato što sadrži takozvani antitriptički faktor koji ometa proces probave proteini.
Postoje autori koji se protive odvajanju žumanjka i jaja, jer je primijećeno da, kada se ovo odvajanje napravi, dio bjeline završava odlazeći sa žumancem, međutim ima mnogo djece koja nemaju simptome kad su probali žumance i kada su počeli jesti bijeli.
Kao da razdvajate žumanjke i bjelanjke i dajete ih odvojeno, ništa se neće dogoditi, poželjno je to učiniti na taj način, nudeći žumanjke, na primjer, kad dijete napuni dvanaest mjeseci, a bjelanjak jedan ili dva tjedna kasnije kad se utvrdi da žumance Dobro se podnosi.
Kako se pripremiti
Jaje uvijek treba konzumirati kuhano kako bi se izbjegao rizik od prenošenja bolesti (u osnovi salmonela), sprječavajući je da bude sirova ili polu gruba.
Prošlo je osam minuta otkako voda počne ključati tako da se jaje dobro skuha.
Nakon što se skuha, žumanjke možete pomiješati s nekim pireom, nasjeckati ga s mesom, pomiješati sa juhom itd. U vrijeme kada dijete može jesti žumanjke i jaja, mogu se izrađivati francuske tortilje, krumpir-tortilje, umućena jaja ...
Što se tiče količine jaja, preporučuje se dva tjedno, budući da je ESPGHAN preporučio da ne prelazi 300 mg kolesterola dnevno. Žumanjka pilećeg jajeta ima 270 mg. Ako ne premašimo dva jaja tjedno, unos kolesterola (moramo jesti ostatak obroka) neće prelaziti onih naznačenih 300 mg dnevno.
