Predstavljajući se, Juan Llorca objašnjava:
"Odustajem od svoje opsesije i sanjam o tome da budem sjajan kuhar koji bih koristio, da se posvetim onome što jesam i što želim biti, najboljim kuharom za svako od djece koja mogu postati."
I na putu je da to postigne, jer je 2011. napustio svoj restoran kako bi bio kuhar u Montessori školi u Valenciji, a odatle i svojim programom #PorUnaEscuelaBienNutrida revolucionira suštinu i smisao dječjih menija u školama. Ovaj kuhar za djecu brani kvalitetu hrane, a ne količinu i dobru hranu, kao dio obrazovanja za život u školama.
U razgovoru koji je vodio s nama objašnjava zašto je toliko važno da naša djeca jedu dobro u školskoj kantini.
Prema vašem iskustvu, na čemu kukaju mnogi trenutni jelovnici u školama?
Tri su ključne točke koje nisu uspjele:
Višak proteina u izbornicima i deficit povrća.
Previše prerađenog mesa (poput kobasica) i pržene hrane.
Vrlo slatki deserti.
U djece i više Jedenje u školi: što bismo mogli očekivati od školskih menza?Kada savjetujete odgovornima za dječje menze, što predlažete promijeniti?
Eliminirajte šećere i prerađeno meso (usko povezano s karcinomom debelog crijeva).
Zamijenite prethodno kuhanu i ultra-obrađenu hranu svježom hranom.
Uvijek uključite povrće kao prvo jelo, kuhano drugačije (kreme, pire, pari ...).
Smanjite potrošnju životinjskih proteina i birajte samo one kvalitete.
Kladite se na veću prisutnost mahunarki. Zamjena frittera s drugim tehnikama kuhanja koje su podjednako ugodne.
Odaberite druge tehnike kuhanja koje nisu pržene i jednako su ukusne.
Za nas svaki dan je "voćni dan" i pridružili smo se pokretu Meetless Monday, u obranu vegetarijanske hrane.
Klađenje su one koje su poslužile u Montessori školi u Valenciji, gdje radite kao kuhar, da biste postali prvi školski centar sa certifikatom za Slow Food. Što znači ta razlika?
Shvaćam to kao nagradu za rad senzibilizacije i odgoja o ukusu djece, koja od djetinjstva uče važnost zdrave i uravnotežene prehrane, sudjeluju u školskom vrtu i zanima ih podrijetlo hrane.
To je pokušaj uvođenja zdrave prehrane na svim poljima i disciplinama, od vrlo rane dobi: unutar učionice, kroz školski vrt gdje se svakodnevno nude obitelji i zdravi jelovnici.
Hrana kao dio obrazovanja djece?
Doista. Mislim da bi kvaliteta dječjeg jelovnika trebala biti jedan od razloga zbog kojeg roditelji trebaju odvažiti prilikom odabira škole za djecu, jednako važna koliko su blizu kuće, dvojezični ili imaju jako lijep nogometni teren. To ne znači da ne biste trebali imati i sportske sadržaje, ali možda novac možete uložiti u kvalitetu svježe hrane, umjesto da budete spektakularni.
Sada je to sporedno pitanje, a ipak je dio svakodnevnog djeteta u centru, dio je njihovog obrazovanja. U blagovaonici isprobajte različite okuse, naučite dobro ponašanje stola, važnost hrane, družite se s drugima, brinite o svom zdravlju ...Pokazalo se i da pogoduje raznolikoj prehrani kod kuće, jer su navikli ocjenjivati svu zdravu hranu, a ne samo onu koju vole.
A ako im se ne sviđa vaš prijedlog?
Pokazano je da će dijete možda morati kušati 15 do 20 puta dok mu se ne svidi. Stoga je stvar ohrabrivanja da probaju svu hranu, čak i ako oni a priori potvrde da ih ideja ne zavodi.
Ono što se događa je to u školama je prioritetno da dijete jede umjesto onoga što jede, iako manje, kvaliteta je. Dakle, oklada je sigurna: pomfrit, pileći nuggets, slatki jogurti ... Možda zbog pritiska roditelja, koji se brinu hoće li njihova djeca ne jesti u školi, a školski se službenici boje da ih krive.
Ali možete li promijeniti mentalitet odraslih u hrani?
Naravno To je ideja naše #PorUnaEscuelaBienNutrida kampanje “.
Savjetujemo ne samo onima koji su odgovorni za blagovaonice o tome kako nahraniti djecu, već i učiteljima i roditeljima, čak i uz cjelovite dnevne jelovnike, kako bi oni razumjeli što je raznolika prehrana kod kuće.
U djece i više Nedeljni zdravi jelovnik za djecu od tri godine Tvoje nedoumice rješavamo putem društvenih mreža i dajemo primjere kako bi trebao biti izbornik, bez kritiziranja određene škole. Čini se da dolazimo do šire javnosti, a ne samo do škola.
Ali taj savjet se odnosi samo na privatne škole, zar ne?
Nije tako. Hranjenje dojenčadi jednako je loše u javnim centrima kao i u privatnim, Ono što se događa je da privatnici sami upravljaju i lakše mogu mijenjati svoje jelovnike, koje često sami pripremaju.
Javne škole ovise o ugostiteljskim tvrtkama i upravo oni moraju preuzeti inicijativu za promjenu. No neki su nas već pitali što trebamo učiniti kako bismo prilagodili svoju ponudu.
Sadrže li vaši prijedlozi 'party hranu'?
Znam da je uobičajena praksa u centrima: pizza, hamburger ili štene u određene dane, jer su to jela koja djeca obično vole.
Osim što nisu zdravi, djeluju kao nagrada i nikada se ne treba nagrađivati hranom, jer tada dođe vrijeme kada zapravo ne znamo što on voli, a što ne.
Da, kladimo se na raznolikost i jednom mjesečno nudimo međunarodni meni za uranjanje: tražimo, primjerice, informacije o jelima iz Kine, Tajlanda ili Italije i pripremamo njihova jela prilagođena zdravim parametrima.
Dakle, postoje li zabranjena hrana?
Nikako Zabranjivanje nečega strogo može samo kod djeteta izazvati veću anksioznost i veću želju da ga pojede. Kad me roditelj pita mogu li napraviti tortu bez šećera za rođendan njegovog sina, više volim da oni razumiju da se za dan ne događa ništa jer ne jedu zdravo. Druga sasvim drugačija stvar bila bi da je to svakodnevni običaj.
Isto tako Niti ih treba prisiljavati da "jedu sve". Moramo ih ohrabriti da pokušaju, ali baš kao što odrasli nemaju uvijek isti apetit, oni isto rade. Stoga se nadam da će oni koji su odgovorni za škole biti upućeni i nemaju prioritet da djeca jedu količinu, a ne kvalitetu.
Poticanje dobrih prehrambenih navika i dobrog okruženja poboljšava odnos djece prema hrani i podučava ih, jer kao što sam već rekao:
Zdrava prehrana dio je obrazovanja djece, ili bi barem trebala biti.Fotografije | Dodijelio Juan Llorca
U bebe i više | Da li se tupper treba koristiti u školskim kantinama, treba li ga dopustiti u svim školama? Koliko košta izbornik školske menze prema autonomnoj zajednici u kojoj živite?
