Još jedna od žitarica o kojoj vrijedi razgovarati posebno se odnosi na njihove kvalitete za hranjenje dojenčadi ovo je raž, još jedna trava s glutenom, koju ćemo uvesti nakon sedam ili osam mjeseci.
Rž je žitarica koja se rijetko koristi u trenutnoj ljudskoj hrani, ali je u prošlosti bila važan prehrambeni resurs, posebno u ne-mediteranskoj Europi, zbog prilagodljivosti tlima niske plodnosti i hladnijim klimama.
Sadržaj bjelančevina mu ne doseže 10 posto, a količina glutena mala, pa je kruh napravljen s njim konzistentan, gust i malo se diže u dodiru s kvascem. Ima više vlakana i više hidrata od bijelog kruha, a manje masti. Obezbjeđuje i vitamine B1 i B2, te minerale poput natrija, kalcija, kalija, željeza i fosfora.
Njegov ukus, nježno gorak u grlu, može biti šokantan za djecu, ali upravo zbog toga, u kombinaciji s drugom mekšom hranom, ukusan je kad se naviknete.
Također ga možemo naći u kašiji od više žitarica i u pahuljicama za doručak ili muslima. Brašno služi za pravljenje, uz kruh bolje pomiješano s pšenicom, kolačima i kolačićima. Uz to, od cijelog zrna, prethodno namočenog i kuhanog, možete napraviti gulaš i dodati ga umaku od povrća, čime ćete dobiti drugačiji dodir.
A to je da je uvođenje i održavanje dobre prehrambene žitarice vrlo važno i nije najbolji način da ih uzimate u bijelom kruhu, ali je prikladno uvesti različite sorte i pripravke, poput onih koji uključuju raži.
