Za kraj poglavlje posvećeno meso u prehrani dojenčadi, fokusiramo se na dvije vrste konzumiranog mesa: teletina i svinja.
Nakon uvođenja bijelog mesa, piletine, puretine i kunića u dobi od šest mjeseci, i kasnije, oko sedam mjeseci, janjetine i kozjeg mesa, ako ga obično konzumirate kod kuće, sljedeći korak je uvođenje govedine i svinjetine.
Prema Španjolskom udruženju za pedijatriju uvodi se nakon osam mjeseci, iako postoje vrlo raznoliki kriteriji. Neki pedijatri savjetuju ih nakon 10 mjeseci, pa čak i nakon godinu dana.
Budući da je meso s većim udjelom masnoće teško ukloniti (za razliku od janjetine i dijete koje je koncentrirano pod kožom i lako se uklanja), pričekajte nekoliko mjeseci dok djetetov želudac ne bude spremniji da ih probavi.
Teletina
teletina To je proizvod životinje mlađe od jedne godine koja se hrani samo majčinim mlijekom. Njegova je boja svjetlija, a okus mekši.
Teletina je probavljivije meso od govedine, jer sadrži manje masti. Ona od veće životinje ima intramuskularnu masnoću s većim sadržajem zasićenih masnih kiselina. To je razlog zašto nuditi bebama, govedina je poželjnija, mršavija i probavljiva.
Što se prehrambene vrijednosti tiče, ona osigurava visokokvalitetne bjelančevine, vitamine, uglavnom vitamin B2 i minerale, uglavnom lako apsorbirano željezo.
Kako pripremiti teletinu
Važno je definirati koji je najprikladniji dio za ponuditi djetetu, jer udio masti varira ovisno o komadu životinje. Na primjer, kotleti su masniji od sira.
Za bebu je najbolje odabrati manje masne dijelove kao što su fileti sirne kašike ili slatkog fileta, a prethodno su uklonili vidljivi dio masnoće.
Način pripreme je također važan jer kuhanjem gubi dobar dio hranjivih tvari topljivih u vodi koje sadrži.
Temperatura koju meso mora dosegnuti tijekom kuhanja je 70 stupnjeva, budući da bakterije umiru na toj temperaturi, kolagen se rastvara i meso postaje mekše.
Kada je kuhate na roštilju, na roštilju ili u pećnici, provjerite da se ne peče previše jer na visokim temperaturama dolazi do kemijskih reakcija visoke toksičnosti.
Svinjsko meso
Svinjsko meso, poput one u govedini, ima visok udio masti, ali i "dobre" masti. Sadrži zasićene masne kiseline, ali njegov udio mononezasićenih masnih kiselina (dobre masti) je veći od ostalih mesa.
Što se tiče prehrambenih svojstava, svinjetina daje proteine, u većoj količini u mršavom komadu i umjerenom udjelu kolesterola.
Među mineralima ističe se željezo koje se lako asimilira u tijelu, a među vitaminima tiamin ili vitamin B1 koji sadrži između 8 i 10 puta više od ostatka mesa.
Tiamin sudjeluje u stvaranju hrane energijom, ključan je u funkcioniranju živčanog sustava, doprinosi rastu i održavanju kože.
Kako pripremiti svinjetinu
Kao i kod teletine, postoje velike varijacije masti ovisno o dijelu svinje koja se konzumira.
Najprikladniji za ponuditi bebi su vitki dijelovi svinje, poput sira, jele, ali i rame ili šunka. Ostali dijelovi, poput kotleta ili slanine, imaju previsok udio masti. Preporučuje se odabir komada s leđa svinje jer sadrže proteine bolje kvalitete.
Kobasice i deli također nisu prikladni za malu djecu jer sadrže konzervanse i višak masnoće i soli.
Što se tiče kuhanja slična je teletini. Može se kuhati, pržiti, peći na roštilju, peći na žaru, izbjegavajući prelijevanje i mljevenje dok se ne utvrdi da dijete nije alergično na jaje ili glutetu.
Priprema u oba slučaja, i teleća i svinjska, je drobljenje oko 20 grama mesa u povrtnom pireju.
Može se i izrezati na trake za usisavanje i odvajanje, uvijek pod nadzorom odrasle osobe zbog opasnosti od gušenja, ali samo kad može žvakati može ponuditi meso narezano na komade.
